Personalmente amo la focaccia di patate ma le focacce in generale ma in questa in particolare è davvero speciale.
Pare che ad inventare la focaccia siano stati i fenici, i cartaginesi ed i greci che usavano cuocere le farine sul fuoco miscelandole con l’acqua (focus, latino, ovvero focaccia).
Nell’antica Roma le focacce venivano offerte agli dei ed in epoca rinascimentale consumate insieme al vino nei banchetti di nozze.
A Genova già nel ‘500 il consumo della semplice focaccia all’olio era familiare e diffuso anche in chiesa, soprattutto nel corso dei matrimoni.
Le patate nella focaccia furono introdotte nel XVIII secolo, periodo in cui in Europa, a causa del rapido incremento della popolazione e il conseguente aumento della necessità di cibo, si rese necessaria l’adozione di coltivazioni come il mais e la patata.
Si presuppone poi che agli inizi dell’800, ci si rese conto che la patata poteva essere utilizzata anche per le preparazioni raffinate come testimoniano i libri di ricette.
Focaccia di patate bimby
Ricetta per i modelli TM5 TM6
6 porzioni
Ingredienti:
Impasto
- 1770 g di acqua
- 100 g di patate pelate e a cubetti (1-2 cm)
- 12 ½ g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 600 g di farina + q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b.
- 15 g di sale
Ripieno
- 1 – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b.
- 200 g di mozzarella a fette e ben strizzata
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 1 pomodoro ramato a fette (3-4 mm) fatte sgocciolare per 1 ora
- 2 – 3 pizzichi origano secco
- 2 filetti di acciughe sott’olio
Emulsione
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 20 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione
Impasto
Porre nel boccale 1500 g di acqua e posizionare il cestello. Porre nel cestello le patate e cuocere: 15 min./Varoma/vel. 1. Rimuovere il cestello con l’aiuto della spatola e svuotare il boccale.
Porre nel boccale le patate cotte e frullare: 10 sec./vel. 8.
Unire il lievito, 250 g di acqua e lo zucchero, frullare: 5 sec./vel. 8.
Aggiungere la farina e impastare: 2 min./
Unire l’olio extravergine di oliva e impastare ancora: 1 min./
Aggiungere il sale e impastare: 30 sec./
Se serve aggiungere 20 g di acqua e impastare: 30 sec./
Ungere una ciotola capiente con un filo di olio extravergine di oliva. Spostare l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato, compattare con le mani e riporlo nella ciotola preparata. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare finché raddoppia il suo volume, ci vuole un’ora circa.
Ripieno
Ungere e infarinare una tortiera rotonda (Ø 30 cm) e tenere da parte.
Scindere l’impasto a metà. Stendere la prima metà sul fondo della tortiera preparata allargandola con le dita. Farcire la focaccia con la mozzarella e il prosciutto cotto. Stendere la seconda metà dell’impasto, disporla sopra il ripieno e sigillare bene i bordi. Distribuire sulla superficie le fette di pomodoro, origano e acciughe a pezzetti e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.
Emulsione
Porre nel boccale l’olio extravergine di oliva, l’acqua e il sale, emulsionare: 15 sec./vel. 10.
Aspergere con l’emulsione la superficie della focaccia, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 230°C.
Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti (230°C).
