Avete mai sentito parlare della focaccia veneta? E’ detta anche Fugassa ed è un tipico pane pasquale che si realizza con farina, zucchero, burro, lievito e uova. Richiede un tempo lungo di lievitazione ma il risultato ne vale la pena.
Si suppone che in origine fosse un dolce dei poveri, cucinato per le feste, molto simile alla colomba.
Leggenda vuole che fu realizzato in un antico fornaio trevigiano, il fornaio lavorò la sua pasta di pane con uova, burro e miele e regalava questo dolce in occasione delle feste pasquali.
Tradizione vuole che si preparasse in occasioni di fidanzamenti e donata alla famiglia della ragazza con dentro nascosto l’anello di fidanzamento.
Focaccia veneta bimby
Ricetta per i modelli: TM31 TM5 TM6
Focaccia veneta bimby
12 porzioni
Ingredienti
Lievitino
- 60 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 60 g di farina manitoba
- 5 g di zucchero
Impasto
- 150 g di zucchero
- ½ limone la scorza di arancia (senza la parte bianca) e il succo
- ½ arancia la scorza di arancia (senza la parte bianca) e il succo
- 3 uova
- 240 g di farina manitoba
- 200 g di farina tipo 00
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 5 g di sale
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- granella di zucchero, a piacere
Come si fa:
Lievitino
Inserire nel boccale l’acqua, il lievito, la farina manitoba e lo zucchero, mescolare: 1 min./37°C/vel. Spostare il lievitino in una ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, quindi 60 minuti.
Impasto
Inserire nel boccale lo zucchero, la scorza del limone e la scorza di arancia, polverizzare: 10 sec./vel. 10. Radunare sul fondo con la spatola.
Accludere nel boccale le uova, la farina manitoba, la farina 00, il lievitino, il burro, il sale, il succo di limone e il succo dell’arancia, impastare: 3 min./
Ungere una ciotola capiente con un filo di olio di semi, spostarvi l’impasto e compattarlo in un panetto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del volume, ci vogliono 2 ore, poi conservare la ciotola in frigorifero per tutta la notte.
Togliere l’impasto dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti, prima di collocarlo all’interno di uno stampo per panettone. Spennellare la superficie della focaccia con l’uovo sbattuto e decorare con la granella di zucchero. Lasciare lievitare all’interno del forno spento sino al raddoppio del volume, ci vogliono 3 ore.
Terminare la preparazione
Lasciando la focaccia al suo interno, preriscaldare il forno a 170°C.
Cuocere in forno caldo per 25-35 minuti (170°C) sino a che la superficie sarà dorata. Servirla fredda.
